Eden’in bahçesinden evimizin arka bahçesine: İncir

599 Okunma
Yunan mitolojisinde incir, Toprak Tanrıçası Demeter’in, Şarap Tanrısı Diyonisos’a ithaf ettiği bir hediye olarak anılır.
 En tatlı meyve unvanına sahip olan incir aynı zamanda insanoğlunun bilip tanıdığı ilk meyvelerden biridir. Yüzyıllardır yani rafine şeker icat edilene kadar yemeklerde ve tatlılarda tatlandırıcı olarak hep incir kullanılırdı, bu uygulama hâlâ kuzey Afrika ve Ortadoğu’da devam ediyor. İncir ağacı ilk olarak İncil’de geçer. Hatta bazı araştırmacılara göre Havva’nın kopardığı yasak meyve elma değil, incirdir. İncil’de “Her erkek şarabı ile incir ağacının altında mutlaka oturmalıdır” (Micah 4:4) ve “...incir yapraklarını bir araya iliştirerek kendilerine giysi yaparlar ve Tanrı’nın bahçeden gelen sesini duyarlar” der. (Genesis 3:7) Sümerlilerin taş kitabeleri de incir tüketimleriyle alakalı yazılar barındırır.
 Yunan mitolojisinde incir, Toprak Tanrıçası Demeter’in Şarap Tanrısı Diyonisos’a ithaf ettiği bir hediye olarak anılır. Buda’nın altında düşündüğü ağaç da bir çeşit incir ağacı. Kleopatra’nın hayatına son veren yılan kendisine bir incir çanağında sunulur. İncir 16. yy’ın başlarında Kardinal Pole tarafından İngiltere’ye getirilmiş, birkaç yıl sonra da Cortez tarafından Meksika’ya… Kuzey Amerika’ya ulaşması ise 18. yy’ı bulur. Bir incir ağacı yaklaşık 100 sene yaşar. Kulağa enteresan gelse de dut ile aynı familyadandır. Potasyum, demir, fosfor, kalsiyum ve lif açısından zengin olan meyve aynı zamanda idrar çözücü ve bağırsak çalıştırıcı amaçlarla kullanılır. Tüm meyveler arasında en yüksek mineral oranına sahip olanıdır. Ağır ziyafetlere düşkün Mısırlılar inciri hazmetme kurtarıcısı olarak masalarından eksik etmezler.
 Taze incirin ömrü kısadır; ağaçtan toplandıktan yaklaşık bir hafta içinde bozulmaya başlar. Yani evinize girdikten itibaren üç gün içinde tüketilmesi gerekir. Ağacından iyice olgunlaştıktan sonra toplanmalıdır, zira toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam etmez. Taze inciri seçmek için burnunuzu kullanın. Eğer hafif ekşimsi bir koku varsa bozulmaya başlamış demektir. Haziran-Ekim ayları arası incir hasat mevsimidir. Prosciutto (proşütto), Parma jambonu, şarap, bal, şeker, peynir ile zencefil, tarçın ve karanfil gibi tatlı baharatlar incirle en iyi giden yiyeceklerdir. İncir taze baharatlardan kekik ve biberiye ile de çok uyumludur. Et ile pişirildiğinde eti yumuşatır ve lezzet katar. Kuru incirleri doğrarken, doğrayacağınız bıçak ya da makası ılık suya batırmak incirin metale, mutfak robotuyla doğrarken ise bir miktar şeker eklemek robota yapışmasını önleyecektir. Eğer incirleriniz çok sert ya da kuruysa ıslatabilir, buharda ya da kaynar suda bekletebilirsiniz. Birbirine yapışmış kuru incirleri ayırmak içinse onları 10-15 saniye kadar mikrodalgada ısıtın. Taze ya da kuru, bu meyveden asla vazgeçmeyin.
...

Paros Dergisini anlaşmalı bayilerimizden ya da web sitemizden online olarak satın alabilirsiniz.
Online Dergimizi Satın Almak İçin - Online Dergi
Size En Yakın Bayi İçin  - Bayilerimiz